Kurz gesagt: Eine Küchenabluftreinigung erfordert in aller Regel keine Betriebsschließung. Sie wird nachts, am Ruhetag oder zwischen den Schichten durchgeführt, die Küche ist danach sofort wieder einsatzbereit. Fehlen Revisionsöffnungen, werden diese fachgerecht nachgerüstet. Automatische Reinigungssysteme können den Aufwand reduzieren, ersetzen die dokumentierte Reinigung nach VDI 2052 aber nicht vollständig.
Gastronomie, Hotels, Kliniken und Pflegeheime können ihre Küche nicht einfach schließen. Deshalb planen wir die Reinigung in Ihre Betriebspausen:
Vor Beginn decken wir Geräte und Arbeitsflächen ab, danach wird alles gereinigt übergeben, die nächste Schicht kann regulär kochen.
Viele ältere Anlagen haben zu wenige oder gar keine Revisionsöffnungen im Abluftkanal. Ohne Zugang lässt sich der Kanal nicht vollständig reinigen, und nicht prüffähig dokumentieren. Die Lösung:
Die Nachrüstung ist eine einmalige Investition, die jede weitere Reinigung schneller und günstiger macht. Welche Bauteile betroffen sind, erklären wir unter Bauteile der Küchenabluftanlage.
Unter „automatischer Küchenabluftreinigung" werden verschiedene Techniken zusammengefasst: Hauben mit integrierter Waschanlage (Sprühdüsen im Haubenplenum), UV-C- und Plasma-Stufen zur Fettoxidation sowie Ozon-Nachbehandlung. Sie reduzieren Fettablagerungen, vor allem im vorderen Teil der Anlage.
| System | Wirkung | Ersetzt Reinigung? |
|---|---|---|
| Haube mit Waschsystem | spült Fett aus Haubenplenum und Abscheidern | nein, Kanäle und Ventilator bleiben |
| UV-C / Plasma | oxidiert Fett-Aerosole und Gerüche | nein, verlängert ggf. Intervalle |
| Ozon-Nachbehandlung | Geruchsminderung | nein |
Wichtig: Auch Anlagen mit Automatik müssen regelmäßig inspiziert und die nicht erfassten Abschnitte gereinigt werden. Mehr zur Technik: Plasma, UV & Ozon in der Küchenabluft.
Sehr wenig: Zugang zu Küche, Dach bzw. Technikraum, freie Zufahrt und ein Ansprechpartner. Kühlware und empfindliche Lebensmittel sollten verschlossen gelagert sein. Den kompletten Ablauf beschreiben wir unter Ablauf der Küchenabluftreinigung.
In der Regel nicht. Die Reinigung erfolgt nachts, am Ruhetag oder zwischen den Schichten. Danach ist die Küche sofort wieder betriebsbereit.
Ja. In 24/7-Betrieben reinigen wir abschnittsweise zwischen den Mahlzeiten und stimmen den Ablauf mit Küchenleitung und Hygienefachkraft ab.
Dann werden fettdichte, brandschutzgerechte Revisionsöffnungen an geeigneten Stellen nachgerüstet. Erst damit ist eine vollständige und dokumentierbare Reinigung möglich.
Nein. Waschsysteme, UV-C oder Plasma reduzieren Ablagerungen, erfassen aber nicht die gesamte Anlage. Kanäle und Ventilator müssen weiterhin inspiziert und bei Bedarf gereinigt werden.
Sehr saubere und schnelle Arbeit, ich bin sehr zufrieden. Liebe Grüße.
Zuverlässige, professionelle Arbeit. Kann nur empfehlen, sehr freundliches Team.
